pack bytes

var imageData = new byte[64];
var imageWidth = 8;
var imageHeight = 8;
var bitDepth = 1;

var dstData = new byte[imageData.Length / (8 / bitDepth)];
var dstIndex = 0;
var dstSubIndex = 0;

// initialize imageData
for (var i = 0;i<imageData.Length;++i)
{
    imageData[i] = (byte)( 0==(i % 2) ? 0 : 0xFF);
}

for(var y = 0;y<imageHeight;++y)
{
    for(var x = 0;x<imageWidth;++x)
    {
        var luma = imageData[y * imageWidth + x];

        luma >>= (8 - bitDepth);

        luma <<= (dstSubIndex++ * bitDepth);

        dstData[dstIndex] |= luma;
        if (dstSubIndex == (8 / bitDepth))
        {
            dstSubIndex = 0;
            ++dstIndex;
        }

    }
}
for(var i = 0;i<dstData.Length;++i)
{
    Console.Write(dstData[i].ToString("X2"));