дата за указанный период по дням недели

<?php


$from = new DateTime('2018-01-11');
$to   = new DateTime('2018-04-20');

$period = new DatePeriod($from, new DateInterval('P1D'), $to);

$arrayOfDates = array_map(
    function($item){
        return array(
            strtr(
                $item->format('w'),
                array("вс", "пн","вт","ср","чт","пт","сб")
            )
            ,
            $item->format('Y-m-d')
            );

    },
    iterator_to_array($period)
);

print_r($arrayOfDates);