Kvász recept

Először is örülök, hogy rajtam kívül akadnak mások is akik érdeklődnek a kvászkészítés iránt. Én körülbelül 6x4 litert főztem ki, 4 literes kiszerelésekben s mindig egy picit finomítottam a recepten. Arra jutottam, hogy a legcélravezetőbb friss Lidl vagy Aldi rozskenyeret használni, minél sötétebbet annál jobb. A minőségi hozzávalók nagyon sokat dobnak az ízén és változtathatnak is rajta. Két receptet osztok meg veled melyek meglehetősen eltérnek egymástól ízvilágilag. Te döntöd el melyik szimpatikusabb.

A hozzávalók mindig a következőek:

-Cukor -Aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, szilva stb) -Élesztő -Kenyér (de soha sem sima fehér) -Gyógynövény ízlés szerint (de mindig csak 1 féle egy adagban lásd menta, citromfű)

Legelső próbálkozásomnál még zöldfülű voltam s ötletem sem volt, hogy ilyen szinten befolyásolják a részletek a végterméket. Mindent az Aldiban vettem mert az volt a legközelebb. Vettem egy kiló olcsó kristálycukrot, olcsó mazsolát, fél kilós kiszerelésben valamiféle tömör, szeletelt, szénhidrátcsökkentett, magvas, barnás színű, diétás kenyeret, száraz instant élesztőt.

A recept a következő volt. A kenyeret sütőben vagy pirítós készítőben majdnemhogy feketére sütöm. Beleteszem 4 liter forró vízbe majd egy napra félreteszem had ázzon. A víz minősége nagyban befolyásolja az ízét. Legjobb, ha ásványvizet használsz, mert az klór, hormon és más egyéb az élesztő és a többi szükséges baktérium számára káros dolgok jelen vannak a csapvízben. Ha csóró vagy, mint én alaposan felforralod a vizet, hogy ezektől amennyire lehet megszabadulj. Másnap (24 óra múlva) leszűröd a lét, lehetőleg minél tisztábbra s, hogy minél több folyadék kerüljön vissza a tárolóedénybe. Amennyiben nincs meg a 4 L érdemes felengedni forralt vagy ásványvízzel. Eztán veszel 30 deka cukrot, 25 gramm élesztőt, 50 gramm mazsolát és elkevered a lében alaposan (tettem hozzá egy marék citromfüvet is). Majd egy lehetőleg sötét és szobahőmérsékletű helyre teszed lefedve s hagyod állni 4 napig azaz 4x24 óráig. (Az asszem 96 de matekból felmentésem van) Attól függően, hogy mennyire feded le fog eldőlni, hogy az ital a végén mennyire lesz szénsavas. Én specifikusan nem merek sosem 100%ig zárható légmentes tárolóban erjeszteni mert könnyen szétvetheti a keletkező gáz. Ezért egy 4 literes befőttesüvegben tárolom azt közepesen rászorított tetővel. A 4 nap elteltével ismét alaposan átszűröd a lét. Fontos, hogy teljesen tiszta edényben tárold mert rendkívül érzékeny az idegen flórákra így, ha penész kerül bele vagy más romlandó akkor az egész ihatatlanná válik. Ez a szűrés előtti erjesztésre és az utána való tárolásra is igaz. Minél tovább hagyod erjedni annál erőteljesebb savanyú íze lesz és valamelyest növekszik az alkoholtartalma 0.5 és 4-5 között. Ahhoz, hogy az 5öt elérd akár hónapokig is hagyni kell s aztán megáll a folyamat, mert a baktériumok belefulladnak a saját "pisijükbe" azaz az etil alkoholba. De ez macerás az említett idegen flórák miatt ezért nem tanácsolom, hogy egy hétnél tovább erjessze bárki is. Minél tovább áll annál kisebb az esélye, hogy menni fog a hasad az élesztőtől de a java leülepszik az aljára. Mindenki azt mondja, hogy semmi bajod nem lesz tőle, ha megiszod, ellenben nekem megy tőle a hasam. Nem fosok csak felgyorsítja az anyagcseréd meglehetősen. Ezért én mindig óvatosan öntöm ki egy tiszta pohárba vigyázva, hogy ne keverjem fel az allját s az utolsó két ujjnyi részt ki is öntöm a csapba mert az már elég sűrű élesztős trutyi. Szűrés után lehet ízesíteni citromlével s neutrális édesítőszerrel de nem cukorral mert azt az élesztő lebontja s idővel még savanyúbb lesz az ital. Én kisebb befőttesüvegekben szoktam tárolni. Hűtve az igazi. Ennek a receptnek a fura kényér miatt átláthatatlan, opálos, madártej színe volt és erőteljesen erjedt svanyú íze. Én citromlével és olcsó süsino édesítővel ízesítettem és hűtve nagyon kellemes majdnem gyümölcsös sör íze volt. Hamar elfogyott.

A második alkalommal sokkalta igényesebb voltam a hozzávalókat tekintve. Frissen sütött Aldis rozskenyeret, kilós nádcukrot, szárított áfonyát és teavaj szerű Budafoki kockaélesztőt vettem. A recept semmiben sem változott de ezt csak egy napig hagytam állni (citromfű helyett így marék mentával) Átláthatóbb, de mégsem teljesen áttetsző barna színű italt kaptam enyhébb, kevésbé savanyú vagy intenzív, picit kávés ízzel. Ugyanúgy citromlével és édesítővel ízesítettem, mert hát édes szájú vagyok. Behűtve majdnemhogy barna sör íze volt. Nagyon kellemes de ettől állandóan morgott a gyomrom és sokat jártam WC-re. Hagynom kellett volna négy napig míg az erjedési folyamat lezajlik. A saját káromon tanultam meg.

Mindkét recept finom volt, kellemes és hidratáló. Valószínűleg a kávéshoz fogok visszatérni de lehet kísérletezni.